今天試著做蔥大餅，技巧不純熟，但是味道卻是極佳。看來麵食一道，最要緊的還是麵糰做得好與否，其餘只是調味而已。做之前，照例上網查一下人家的做法。
若不是為了家人味口，我是不想用蔥的。若是有人有可以取代青蔥的材料，請賜教。對了，我不吃動物的。
我比較喜歡蔥大餅是因為我比較喜歡兼具鬆軟，咬勁與有點水分的麵食，這幾點說來有點自相矛盾。我中筋麵粉而改採用高筋麵粉，水多一點點，發得多一點，包的時候不壓實，就形成我所想要的樣子。也許在高手眼中不算好，但是畢竟是自己要吃的，得合自己口味為要，書上網上怎麼寫，參考一下就好，不必照單全收。
這裡卻連想到音響，每個人的聽覺都有不同，對於聲音的建立，其實跟過往生活經歷有關，能自己設計自己想要的聲音，不人云亦云，不以聲音以外的東西來決斷才是。如同這自己做的蔥大餅，其實在下手之前就該想好怎麼做才是自己要的，這才重要。
我希望營造的是一個互助的氛圍。自從我們實驗室不再積極去爭取公家經費以來(甚至希望幾年後完全不申請)， 變窮了，雖然叫窮，可是希望能依照師父的師父說的，"衣食之中無道心，道心之中有衣食"這觀念來做。我們希望漸漸讓自己可以有自轉生存的力量，然後去幫助需要我們幫助的人。SCREAM Lab明年除了推出數個OpenHW給同行使用之外，還希望慢慢把關懷擴大到社會弱勢團體或個人。 當大家了解所謂成功不盡然是找個"好"工作與賺錢時，世界就會開始不一樣。我們不要Impact Factor，而是要有Impact。我們不填KPI表格，我們填的是人生的功德簿。
所謂功德者，即非功德，是名功德。
忙了快一整個月，久久沒做水煎包了。最近身體不舒服，所以覺得該做點體力活，把腦袋放空一點。星期天下午，就玩起麵粉來了。天氣冷，我刻意加多了一點酵母，但是15度的低溫，過了一個小時，麵糰還是發得不太好。我突發奇想，把裝著麵糰的缽放到大同電鍋旁，把電鍋插上電，把櫃子門關起來，果然一個多小時後就好了，不過還是發得比平常差一點。
這次有兩種口味，韭菜與高麗菜，後者多切了一點菜梗，會比較脆。跟往常一樣，只加鹽跟胡椒調味。
這次我約略掌握到讓封口那面的皮可以薄一點的手法。我不知道這是不⋯⋯是正統做法，但是我的方法如下，盡量把皮擀圓一點，邊緣要薄，然後在皮上盡量加多一點菜，加到快滿出來都可以。接著用右手手指捏起一邊，要捏在邊緣就好，左手手指把菜下壓，讓菜不會掉出來，然後一邊轉圈圈，一邊右手手指持續把皮的邊緣捏起來，再捏合在一起，直到封口為止。
一家四口的晚餐就是這20幾個水煎包，Diane就吃了五個半，Joanne吃了三個半，最後則是一個不剩，我自己都覺得不錯吃，但是下次間的時間要縮短，我比較喜歡脆一點的口感。大家都說下次還要吃，這是我繼續做下去的動力。
I made fried stuffed buns in the last weekend. I started from making dough, then stuffing vegatable and cooking, all by myself. Put oil in a pan and heat it. Then, put buns inside for 30 seconds. Pull water and have the lid on the pan. The buns were almost ready when water dried out. Flip the buns and fry the other sides of the buns for 20 seconds.
These buns alone made our dinner. Both Diane and Joanne loved them.
Fischer的作品錄音不多，這是對古樂有高度興趣的人才會進入的世界。我的朋友帶我進入這世界，讓我體會到，除了Bach與Handel之外，還有許多人可以寫出美不勝收的夏康與passacaglia。
古碟 給我們這樣子美妙的音樂，而僅僅需要200元。聽這張唱片時，我的心裡充滿對這些黑膠狂熱者的敬意。
對於卡拉絲，我總是又愛又恨。愛的是她總是唱到我的心坎裡去，奇怪的是，恨的理由有一樣。
老實說，我喜歡聲音有點瑕疵的歌手，卡拉絲時而過度的嘶吼，刺得我的耳朵受不了的沉迷。卡拉絲低迴到幾乎聲音都快不見了，讓我懷疑她的歌唱技巧的同時又同情起裡面的女主角來了。不管她唱的是什麼歌，我從未在卡拉絲的歌聲裡聽到歡愉，這苦澀，不知是要怎麼與她的真實人生連結起來。
33CX或FCX是欣賞卡拉絲歌唱的最佳版本。就如同卡拉絲的歌聲，這些唱片也是讓人又愛又恨。恨的是片況時而令人難以滿意，愛的是音樂裡充滿無比的感人力量。
聽完Callas A Paris, More aria from French Opera
